Verfasst von wochenmarktfoto am Oktober 31, 2009
.
siehe auch : Buchpräsentation 26.10.2009 Oder Spree
.
Lesung mit Torsten Kleinschmidt
am 13.11.2009 um 19:30 Uhr
.
tourismus@friedland-nl.de
.
Öffnungszeiten:
Die Tourist-Information hat für Sie geöffnet:
Oktober bis März Mo – Fr 10:00 – 16:00 Uhr
April – September
Montag bis Donnerstag 11:00 – 19:00 Uhr und
Freitag bis Sonntag 10:00 – 19:00 Uhr
.
Wieder mal bieten wir im Rittersaal ein Menü mit musikalischer Umrahmung an. Herr Kleinschmidt liest aus seinem Oder-Spree Kochbuch mit Verkostung einzelner Gerichte!
.
Sie erwartet ein 5 Gänge Menü aus dem Oder-Spree Kochbuch und zur Unterhaltung spielt die Jagdhornbläsergruppe aus Einsenhüttenstadt. Zwischen den Gängen wird Herr Kleinschmidt Anekdoten und Anmerkungen zu den Rezepten.
Einlass mit Konzert auf dem Burghof ab 19:00 Uhr. Preis für das Menü inklusive Lesung und musikalischer Umrahmung 20,00 € pro Person für das Menü inkl. einem Getränk.
.
www.friedland-nl.de
.
siehe auch : Buchpräsentation 26.10.2009 Oder Spree
.
Veröffentlicht in Allgemein, Brandenburg, Kochstudio Brandenburg | Verschlagwortet mit : Küchenchef, Küchenmeister, Kochstudio, Torsten Kleinschmidt | Kommentar schreiben »
Verfasst von wochenmarktfoto am Oktober 17, 2009
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Rübchensorbet
Gasthof Zur Linde
Familie Weißmann
Kunersdorfer Str. 1
14552 Wildenbruch
Tel.: 033205 62379 und 230
Fax: 033205 45640
post@zurlinde-wildenbruch.de
www.zurlinde-wildenbruch.de
Für 10 Personen
Zutaten
0,5 kg Teltower Rübchen
1 kleines Bund frische Minze
4 Eiweiß
0,5 l Weißwein
0,1 l Sahne
1 Vanilleschote
0,2 kg Zucker
Vorbereitung und Zubereitung
1. Rübchen schälen und in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Vanilleschote, Weißwein und dem Zucker kochen bis die Wurzeln weich sind
2. Den Topf danach in Eiswasser stellen, damit der Ansatz schnell runter kühlt
3. Danach die Vanilleschote entnehmen und die restliche Masse pürieren
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen
5. Die pürierte Masse, das steife Eiweiß und die geschnittene Minze vorsichtig ineinander heben
6. Die fertige Masse in eine Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen
7. Die Masse muss vorsichtig mit Hilfe eines Schneebesens ab und zu bewegt werden.
Die Rübchen sind zu beziehen über: Axel Szilleweit, 14513 Teltow, Ruhlsdorfer Straße 74 Tel.: 03328 474843, Fax: 03328 474680
Teltower Rübchen : Grüne Woche 2009 / Wochenmarkt Karl-August-Platz
Rezept – Quelle : www.geschmackstage.de
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
…
Veröffentlicht in Allgemein, Kochstudio Brandenburg | Verschlagwortet mit : Ralf Weissmann, Rübchensorbet, Teltower Rübchen | Kommentar schreiben »
Verfasst von wochenmarktfoto am Oktober 17, 2009
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Galloway-Sauerbraten
in einer Traubensoße mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
Landhotel Löwenbruch
Alt Löwenbruch 57
14974 Ludwigsfelde-Löwenbruch
Tel.: 03378 8627-0
Fax: 03378 8627-77
service@landhotel-loewenbruch.de
www.landhotel-loewenbruch.de
Für 4-6 Personen
Zutaten
1,2 kg Galloway Gourmet-Rindfleisch, Rinderschmorbraten
2 große Zwiebeln
2 Möhren
150 g Sellerie
200 g Weintrauben (kernlos)
0,1 l Traubensaft
0,4 l Weinessig
0,2 l Rotwein (trocken)
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
2 EL Stärke
Gewürze:
5-8 Wacholderbeeren
3-4 Pimentkörner
5-10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
3-4 Gewürznelken
1 EL Salz
1 EL Zucker
.
Zubereitung:
Essig, Wein und Traubensaft mit 3/4 l Wasser in einen Topf gießen. 3/4 des Gemüses putzen, in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen, Salz und Zucker in das Essigwasser geben; 5 Min. kräftig durchkochen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in die Marinade legen und drei Tage durchziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten.
Das restliche Gemüse auf mittlerer Flamme anrösten, das Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Mit der Marinade ablöschen.
Anschließend den Braten zugedeckt bei mittlerer Flamme zwei Stunden schmoren. Den Braten herausnehmen und die Soße durch ein Sieb gießen.
Halbierte Weintrauben dazu geben und abbinden. Den Sauerbraten aufschneiden, Soße extra reichen.
Dazu schmecken Kartoffelklöße und Apfelrotkohl.
Einen guten Appetit wünscht das Team vom Landhotel Löwenbruch.
Rezept – Quelle : www.geschmackstage.de
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Veröffentlicht in Allgemein, Kochstudio Brandenburg | Verschlagwortet mit : Löwenbruch, Sauerbraten, Sebastian Crakau | Kommentar schreiben »
Verfasst von wochenmarktfoto am Oktober 17, 2009
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
.
Gebratenes Welsfilet aus dem Motzener See
mit Paprika-Physalis-Ragout und Kräuterbandnudeln
Daniel Reuner
Restaurant 1a
Flair Hotel Reuner
Machnower Chaussee 1a
15806 Zossen
www.hotel-reuner.de
.
.
.
Fisch
1 kg Fisch – 30 ml Öl – Salz, Mehl
Fisch putzen und filetieren, Salzen und Mehlieren, auf der Haut in der Pfanne braten.
Ragout
1 kg Physalis, 250 g Paprika, 200 g Zwiebeln, 150 ml Brandweinessig, 450 g Zucker, Salz, Pfeffer,Thymian
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden und Physalis halbieren, alle Zwiebeln mit 2/3 der Paprika anschwitzen, 2/3 der Physalis dazugeben und mit dem Brandweinessig nach und nach ablöschen, alles mit dem Zucker einkochen lassen, ähnlich wie Marmelade, den Rest der Physalis und der Paprika dazugeben und würzen.
Nudelteig
250 g Mehl, 50 g Grieß, 3 Volleier, 3 EL Olivenöl, Kräuter
Die Kräuter richtig fein hacken, alle Zutaten gut mit einander verkneten, Teig ausrollen, am besten durch eine Nudelmaschine sonst in Streifen schneiden, in heißem Salzwasser kurz abkochen.
Alles zusammen anrichten.
Rezept – Quelle : www.geschmackstage.de
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Veröffentlicht in Allgemein, Brandenburg, Kochstudio Brandenburg | Verschlagwortet mit : Brandenburg, Daniel Reuner, Flair Hotel, Welsfilet | Kommentar schreiben »
Verfasst von wochenmarktfoto am Oktober 17, 2009
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Gemüse mal anders
Michael Häberer
Mercure Hotel / Potsdam City
Lange Bruecke
14467 Potsdam
Folgende Gemüse sind geeignet:
- Blumenkohl
- Broccoli
- weiße und rote Zwiebeln, Schalotten
- Karotten
- Kohlrabi
- Sellerie, Knollen- und Staudensellerie
- Champignon
- Zucchini
- Kartoffeln, La ratte Kartoffeln, Lila Kartoffeln
- Fenchel
- Porree
- Weiße Rüben, Navetten, Teltower Rübchen
- Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Basilikum usw.
Bei dieser einfachen Rezeptur werden die unterschiedlichsten Gemüse auf schonende Art in Aluminiumfolie im Backofen gegart.
Rechnen sie pro Person zwischen 400 und 500 g rohes ungeputztes Gemüse.
Gemüse waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Würzen mit gutem Salz, frisch geriebener Muskatnuss und wenig weißem Pfeffer.
Wer mag, kann auch Knoblauch verwenden, aber sparsam, um die anderen Aromen nicht zu überdecken. Diese bunten Gemüse mit etwas flüssiger Butter vermengen und in die Folie geben und sorgfältig einwickeln.
Wer rein vegetarisch essen möchte, verwendet statt der Butter gutes natives Olivenöl.
Das Gemüse wird dann im Backofen bei 200 °C mindestens 45 Minuten gegart. Die Garzeiten richten sich nach der Größe der Portionen und muss ausgetestet werden. Die Folie darf nicht verletzt werden! Das Gemüse sollte gut bissfest gegart werden.
Das Ergebnis ist ein sehr gut schmeckendes Gericht und wir erhalten so einen größeren Teil der wertvollen Inhaltsstoffe. Wir haben so weder Töpfe noch Herde schmutzig gemacht.
Preiswert ist es auch noch! Bitte verwenden sie nur gute frische Gemüse, je nach Jahreszeit und Angebot. Tiefkühlware ist nicht geeignet.
Viel Spaß und guten Appetit!
Anmerkung: Diese Zubereitung geht natürlich auch im Wok oder in einer Pfanne mit gutem Olivenöl.
Rezept – Quelle : www.geschmackstage.de
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Veröffentlicht in Allgemein, Kochstudio Brandenburg | Kommentar schreiben »
Verfasst von wochenmarktfoto am Oktober 17, 2009
.
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
Apfeleintopf
Zutaten:
500 g Schweinefleisch
200 g Schweinebauch
125 g magerer Speck
1 Esslöffel Butter
1 grosse Zwiebel
0,5 Liter Apfelwein
5 Kartoffeln
5 Äpfel
1,5 Liter Brühe
2 Lorbeerblätter
Salz, weisser Pfeffer,Majoran
.
.
Zubereitung
Schweinebauch und Speck in kurze Streifen schneiden und in der Butter anbraten. Das gewürfelte Schweinefleisch dazugeben und ebenfalls ohne Farbe zu nehmen anschwitzen. Die kleingeschnittene Zwiebel kurz dünsten.
Alles salzen und pfeffern und mit Majoran bestreuen.
Lorbeerblätter hinzugeben und mit Apfelwein ca. 180°C – 200°C 90 Minuten zugedeckt garen.
Nach ca. 1 Stunde die gewürfelten Kartoffeln und nach weiteren 20 Minuten die nicht zu klein geschnittenen Äpfel unterheben.
Nochmals abschmecken und mit Bauernbrot servieren.
Quelle : Restaurant Die Tenne
www.geschmackstage.brandenburghalle.com
.
Veröffentlicht in Allgemein, Kochstudio Brandenburg | Verschlagwortet mit : Apfeleintopf, Björn Franke, Brandenburg, Kochstudio | Kommentar schreiben »
